2024 年號稱暖鍋行業最為涼爽的一年，旺季不再，買賣額急劇下滑，破鈔者的破鈔空想也大不如前。

可是，在這么的沉重環境下，為了激勵破鈔體恤、攻擊競爭僵局、終結互異化發展，不少暖鍋從業者啟動將民族風情、當然元素以及販子生存與暖鍋深度會通，通過場景式翻新闖入商場。

舉例，有的暖鍋品牌將云南的民族特色融入場景中，在京滬地區大規模開店；有的則將山野環境與暖鍋相集合，誘導了山野暖鍋這一新領域；還有浩繁品牌以販子生存為布景，搭配暖鍋，終結了規?；鲩L。

那么，這些從前年起爆火的場景式暖鍋究竟有何特殊之處？它們是若何將場景與暖鍋全方向會通的呢？將來，這些暖鍋又將面對哪些挑戰？接下來，本文將逐個解析。

01 暖鍋品牌，正在靠場景出圈

在東說念主均破鈔握續下滑、競爭愈發好壞的暖鍋商場中，一些暖鍋品牌正借助場景翻新打造互異化，以期突破窘境。

1、一方面，云南酸菜暖鍋憑借獨有的地域特色，在京滬兩地"批量開店"。

這種源自云南的"特色暖鍋"，以其特有的酸辣風范招引了浩繁門客。酸辣口感主要來自酸蘿卜絲的發酵，輔以酸菜，別具一格。品味此暖鍋，既能享受好意思食的樂趣，又能深刻體驗云南濃郁的地域文化。

滇牛云南酸菜暖鍋品牌，率先將云南酸菜暖鍋引入京滬。2023 年，該品牌在上海桂林路開設首家門店，集合云南特色的酸味與當地食材，搭配云南式用餐場景，飛速走紅上海，并登上眾人點評閔行暖鍋榜榜首。

首店的收效，解說了云南酸菜暖鍋與云南場景集合的商場后勁。因此，滇牛云南酸菜暖鍋選定"密集開店"計謀，在上海暢達開設10 家門店。

以桂林路店為例，店內設有 36 張桌子，逐日理睬主顧達 300 東說念主，日買賣額高達 10 萬元。此外，多家上海門店在眾人點評上贏得 4.2 分以上的高分。

在北京和上海走紅后，滇牛云南酸菜暖鍋于 2024 年啟動向外擴展，粉飾北京、蘇州、成齊、武漢、長沙等 20 個省份的 102 家門店。

在滇牛云南酸菜暖鍋的引頸下，山滇滇、洱火、響滇等品牌也飛速崛起，接踵實行"擴店接洽"。適度本年 1 月，洱火云南酸菜暖鍋在北京和秦皇島已開設21 家門店；響滇則秉承"一城一店"模式，在洛陽、蘭州、鄭州、成齊等地開設20 多家首店。

這些品牌的鞭策，讓主打云南暖鍋、民族場景和區域食材的酸菜暖鍋在酬酢媒體上飛速走紅，贏得無數曝光。在抖音上，與云南酸菜暖鍋關系話題的曝光量近2億；在小紅書上，關系條記更是高達 14 萬篇。

2、另一方面，山野暖鍋憑借獨有的山野環境逆勢崛起，緩緩受到泛泛關注。

所謂山野暖鍋，即以原生態、健康和當然為特色的暖鍋新方法。這一翻新想法最早由名為三出山的品牌建議，它亦然山野暖鍋的始創者。三出山玄妙地將園林場景與暖鍋相集合，翻新會通四川蹺腳牛肉與暖鍋。

此外，三出山還精選四季涮菜、山海三臻肉品、云貴川特色小吃等豐富品類，攻擊傳統暖鍋界限，打造出獨具山系當然與園林特色的暖鍋。

經過三年努力，三出山憑借山野暖鍋理念，在武漢、杭州、南京、西安等地開設了 20 家門店，為暖鍋行業誘導了一條新的細分賽說念——山野暖鍋。

在三出山的帶動下，山野暖鍋的特質日益明白。食材上，以菌類、山貨、野菜為主，隆起原生態；鍋底方面，以草本原湯為特色，加入紅棗、枸杞、草本料包、木耳菜等原料，顧惜養生；環境上，無數詐欺盆栽綠植、藤椅和石桌，營造出生處山野的獨有氛圍。

隨后，山緩緩、山蔦蔦等品牌接踵流露，并飛速在江浙滬等地擴展，釀成山野暖鍋飛騰。舉例，山緩緩在邯鄲、無錫、寧波等地開設了 20 多家門店。

這些品牌的鞭策，讓山野暖鍋在集合上飛速走紅。在小紅書上，對于山野暖鍋的條記多達 7 萬篇，其中點贊數達 3000 以上的條記浩繁，播放量破百萬的更是死有余辜。

山野暖鍋門店也借此成績了浩繁好評。與"山野暖鍋"關系的品牌，在眾人點評上的評分深廣在 4.1 分以上。如三出山的萬象寰宇店評分為 4.6 分，武漢寰宇店為 4.7 分；山緩緩的德基廣場店為 4.4 分，杭州中心店為 4.7 分。

3、臨了，販子暖鍋憑借其獨有的販子環境，在暖鍋領域脫穎而出。

所謂販子暖鍋，就是將販子生存、場景與暖鍋玄妙會通的產物。它源自川渝地區的街巷，既保留了傳統暖鍋的麻辣鮮香，又顧惜營造懷舊維握的裝修作風。

販子暖鍋與傳統暖鍋有著權貴的不同。當先，門店面積較小，一般約為200 至 300 平素米。其次，東說念主均破鈔偏低，時常在70 至 80 元之間，遠低于百元。再者，裝修作風偏向維握，營造出獨有的懷舊氛圍。

憑借這些特質，販子暖鍋緩緩走出重慶，進犯北上廣，并呈現出向世界擴展的趨勢。據企查查數據夸耀，當今存續的關系企業已達3657 家，遍布各省，如黑龍江 357 家、陜西 447 家、甘肅 146 家等。

其中，不少品牌以"販子暖鍋"為特色，通過連鎖化、尺度化的樣式，收效擴展了一定的門店規模。

舉例，有拈頭成齊販子暖鍋已在世界 25 個省份開設了600 家門店；張大叔成齊販子暖鍋則從黑龍江擴展到遼寧、山東等地，現領有110 余家門店。

02 3D 立局面收復和居品深度綁定，場景暖鍋正在"轉換"

以往的暖鍋場景翻新，大多是膚淺地將單一場景 " 復制粘貼 " 到門店裝修上，試圖以此提高用戶體驗。

可是，這種體驗式裝修存在顯著的缺陷，即過度依賴場景自己，卻未能與居品深度集合，以致場景式暖鍋的翻新永遠局限于單一元素的堆砌。

跟著時候的推移，好多暖鍋從業者啟動意志到這一問題。在進行翻新時，他們從場景理念啟航，全方向、360 度地將場景與居品深度會通，從而為用戶體驗做事。

山野暖鍋、云南酸菜暖鍋以及販子暖鍋就是這方面的典型圭表，底下咱們逐個進行解析。

1、一方面，3D 立局面將民族特色、販子生存、山野環境遷徙到門店場景中。

山野暖鍋、云南酸菜暖鍋和販子暖鍋，各有千秋，其場景賣點大相徑庭。

山野暖鍋以收復山野環境為中樞，戮力突顯山景原生態之好意思；

云南酸菜暖鍋則著眼于云南民族風情，場景打造處處寬裕著云南民族特色；

販子暖鍋將要點放在販子生存上，勤奮收復濃郁的煙火氣味。

誠然主打場景各有不同，但它們均從場景開始，全方向、深端倪地收復門店場景。

且看云南酸菜暖鍋，踏入店門的短暫，仿佛一腳邁進云南小鎮。店內，竹編工藝品幽閑著質樸的氣味，金黃的玉米與鼓脹的稻谷飄溢著豐充的氛圍，墻壁上的云南邊言"板扎"字樣，更是增添了濃郁的云南販子韻味。

為了深度收復云南小鎮生存，門店前臺締造云南食材展示區。這里展出的是玉溪新平花腰傣家全心制作的酸菜、曲靖富源空運而來的酸蘿卜絲等純碎食材。

門客們在玩賞店內裝修、了解特色食材之后，身著云南衣飾的做事東說念主員還會體恤地先容云南特色暖鍋，這無疑進一步映襯出民族特色的氛圍。

再看山野暖鍋，其視線瞄準當然山景，為門客打造"一站式"的山野風情體驗。

場景頂住無數詐欺地面色、原木色等當然顏色，木料、綠草、假山等元素的融入，營造出一種身臨山野的嗅覺。

在文化氛圍營造方面，借助口號或細節玄妙強化山野主題，像"齊往東說念主海去，我心向山野"這類口號，能讓主顧在就餐流程中深入感受到山野文化的魔力。

在菜品方面，山野暖鍋以菌菇、野菜、山貨等山野食材為牌號，將各樣食材排列在用餐區，原生態之感撲面而來。

臨了說說販子暖鍋，它充分收復販子生存的原汁原味。裝修不追求高等揮霍，而是秉握檢樸樸素的作風，木質桌椅、維握瓷磚、泄露管線等元素充斥店內，暖黃色燈光的照射下，溫馨質樸的氛圍寬裕開來。

店面面積多在 200 - 500 平素米，空間緊湊布局，桌椅擺放密集有序，一種侵犯擁堵的嗅覺油可是生，恰似踏進于舊時的販子街巷之中。

菜單上稀奇加多紅糖糍粑、現炸小酥肉、奶香小饅頭等販子小吃飲品，這進一步將販子生存場景收復得長篇大論。

菜品以小盤局面呈現，主顧簡略依據個東說念主口味和食量隨性開脫搭配，就如同在街邊小吃攤一樣從容松馳。

2、另一方面，從場景啟航，深入挖掘與場景相契合的原生態食材和居品口味，握續強化場景的獨有賣點。

當民族特色、山野環境、販子生存與門店場景及做事互相會通明，它們以場景為中樞，深入地將區域特色、山野風情、販子氣味與居品精采集合。

云南酸菜暖鍋號稱典范，它緊扣云南暖鍋的酸味中樞，借助云南原生態食材，突顯了云南民族好意思食的獨有韻味。

在口味上，暖鍋聚焦于云南酸湯，其酸味源自酸蘿卜絲發酵，獨具一格。云南土產貨食材幽閑的獨有香氣，使酸、甜、辣、咸等多種滋味竣工會通，營造出獨有而息爭的味覺享受。

從區域食材角度看，云南酸菜暖鍋包含了豐富的原生態食材。肉類方面，有來自云南尋甸的土黃牛肉，肉質鮮活、口感甘醇，還有獨有的黃牛干巴；菌類食材更是萬般，如知名的牛肝菌、有數的松茸、奇特的猴頭菇、滑嫩的滑子菇以及質樸的刷把菌等。

山野暖鍋則匠心獨具，深入山野探尋食材，集合暖鍋特質，推出山野鍋底、涮菜和飲品。

在鍋底詐欺上，山野暖鍋秉承黃牛肝菌、黑牛肝菌、厚味牛肝菌等多種野生菌菇熬制出鮮好意思的菌湯鍋底，讓門客在涮煮前就能品味到濃郁的山野菌香。

在食材遴薦上，山野暖鍋涵蓋山野菌菇、野菜和特色肉類。菌菇類有近 20 種可選，如鮮羊肚菌、姬松茸、金耳、黑牛肝菌等；野菜類包括苦菜、山筍、馬齒莧、野莧菜等，為暖鍋增添新鮮口感；肉類則將山葵牛肉、木姜子牛肉、羅勒牛肉等牛肉與山野調味料集合，創造出獨有風范。

飲品方面，山野暖鍋以油柑果山茶、黃皮、刺梨、野酸角、梅子露等山野生果為原料，手工調制特飲。與暖鍋搭配，既能解辣，又能豐富用餐體驗。

與山野暖鍋、酸菜暖鍋不同，販子暖鍋從口味和品類矩陣開始，強化販子生存的飲食氛圍。

口味上，販子暖鍋聚焦川渝風范，收復成齊和重慶暖鍋的主要味型，招引浩繁嗜辣門客。張大叔成齊販子暖鍋憑借經典的一次性牛油鍋底，贏得門客好評。

品類上，販子暖鍋以"成齊暖鍋 + 成齊小吃"進一步營造販子飲食氛圍。張大叔販子暖鍋在傳承鮮鴨血、毛肚、鴨腸等經典厚味的同期，還推出鞭炮筍、冰鮮楊梅、魚羊鮮等成齊特色小吃，讓門客盡享純碎風范。

3、臨了，針對合并場景，深挖不同的文化氛圍。

舉例，有拈頭成齊販子暖鍋深諳成齊心儀生存的精髓，并將其玄妙融入餐廳氛圍之中。三五筷拌販子冒菜則借助經典四川餐館的裝修作風，突顯出濃郁的四川販子風情。懶談秦販子羊肉館則悉力于打造削弱從容的一又友約會空間，特色黃酒更是為其增添了幾分韻味。

此外，商場上還流泄露浩繁獨具作風的販子類餐廳。

維握販子風暖鍋串串店玄妙會通了霓虹燈箱等街頭元素，重現了維握侵犯的場景。

破店風燒烤店以破舊與端倪感為中樞纏綿理念，營造出獨樹一幟的氛圍，樂不思蜀。

懷舊販子風餐飲店顧惜體驗、酬酢與性價比，成為了晚餐時段的熱點之選。

多作風燒烤店則玄妙會通了 Ins 風、露營風等元素，營造出溫馨如花圃般的用餐氛圍。

03 師法難度小，依賴地域食材，山野、販子、民族式場景暖鍋窘境也多

盡管暖鍋創業者玄妙地將俗例特色、山野環境、販子生存與暖鍋相集合，誘導出細分賽說念，并滋長出多個頗具規模的品牌，但它們仍面對著場景與區域食材依賴帶來的開闊挑戰。

1、同質化問題尤為隆起：這些翻新極易被師法，難以構建沉著的競爭壁壘。

豈論是云南酸菜暖鍋、山野暖鍋，也曾販子暖鍋，大多局限于場景翻新。云南酸菜暖鍋復刻云南民族生存，營造小鎮風情；山野暖鍋深挖山野元素，收復當然場景；販子暖鍋則在裝修上收復 80 年代成齊風貌。

盡管這些翻新讓品牌特色明白，飛速互異化，并在京滬等地飛速擴展，但師秘訣檻低，易被抄襲，難以釀成信得過的競爭上風。

山野暖鍋走紅后，便遭逢浩繁"克隆版"，它們在原料、裝修等方面高度相似，唯有名字不同。最終，原創品牌"三出山"箭在弦上表聲明《請住手抄襲！三出山惟有一個》，毅力起義抄襲行徑。

2、供應鏈窘境一樣嚴峻：地域食材依賴導致采購資本崇高，箝制了規模擴展。

山野暖鍋與云南酸菜暖鍋均受地域食材箝制，前者對山區食材條件嚴格，后者則高度依賴云南特色食材，使得運載資本崇高。

云南酸菜暖鍋因云南地形復雜，部分季節性食材運載貧苦，不得不秉承空運。而山野暖鍋的食材多源自山區，季節性供應顯著，采摘與加工難度大，資本一樣遮攔淡薄。

因此，當品牌規模擴展至一定階段，資本問題將愈發突顯，價錢難以裁汰，復購率提高也面對挑戰。

本文來自微信公眾號"餐飲 O2O "九游會體育，作家：專注餐飲業翻新的小貝，36 氪經授權發布。